Pierre Gagnaire

La cuisine de Pierre Gagnaire ne ressemble à aucune autre, surtout pas à celles de ses imitateurs… Aussi en a-t-elle déconcerté plus d’un. Pour éviter l’ennui, Gagnaire a pris le parti de toujours évoluer : "immédiate", en mouvement, sa cuisine est un peu l’équivalent, dans le domaine du goût, de l’abstraction en peinture.
Les images de Paul Lacoste nous offrent un beau moyen de mieux comprendre la créativité de ce cuisinier hors pair pour qui prendre la cuisine au sérieux ne veut surtout pas dire la rendre ennuyeuse.
Pierre Gagnaire, installé rue Balzac à Paris, est un cuisinier hors normes. Quand d'autres dessinent leurs assiettes aux millimètres, pour que chacune de leur création soit reconnue comme une œuvre d'art, lui préfère travailler une posture, une attitude. Il crée dans un flux continu : sa carte change chaque mois, et ses assiettes chaque jour, lorsque, devant les fourneaux, il est capable de tout repenser en direct, en fonction de la réalité du produit, de son énergie, et de la personne pour laquelle il cuisine.