Vergers et Moulins des Alpilles - L'Olivier en Provence

Vertes puis noires, les olives de la vallée des Baux ; blanches, les Alpilles découpées sur le ciel bleu profond des jours de mistral ; dorée, l'huile dans les moulins.
Le gel de 1956 a détruit six millions d'oliviers dans le sud de la France et marqué le déclin de l'économie rurale traditionnelle. Les troubadours chantent une nouvelle chanson où les jeunes des banlieues découvrent les "métiers verts".
L'huile bienfaisante est recherchée, trop rare encore. Jeunes et vieux, petits ou gros propriétaires, tous chérissent leurs arbres, symboles de paix, de sagesse et de résistance.
Les professionnels organisent la filière pour répondre à la demande qui ne cesse de croître ; en replantant les oliveraies, ils sauvent les paysages des broussailles et les protègent des incendies.