Ces hommes qui font trembler les chefs

Chaque année à la même époque, un vent de panique souffle sur les restaurateurs et les hôteliers. C’est la sortie du Guide Rouge, anciennement Guide Michelin. Cette bible qui terrorise le petit monde gastronomique français s’est vendue à 500 000 exemplaires l’an dernier. C’est le seul chiffre la concernant qui soit public car une chape de plomb entoure la confection de ce guide : personne ne connaît ses inspecteurs, personne ne peut dire combien ils sont, personne ne sait ce qu’ils gagnent, personne ne connaît les principes qui président à l’élaboration de leur classement ou à l’attribution des sacro-saintes étoiles. En fait, personne ne sait rien ! Pour la première fois, nous avons pu suivre ces inspecteurs si secrets dans leur travail quotidien de contrôle des hôtels ou d’évaluation des qualités gastronomiques d’une table. Cela n’avait jamais été fait ! 2 chiffres encore : le guide a 100 ans, il a été tiré à 880 254 exemplaires.