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Alain Passard

Documentaire
    Réalisé par Sophie Bensadoun • Écrit par Sophie Bensadoun
    2006 • 60 minutes • Digital vidéo • Couleur
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  • N° ISAN :
    non renseigné
Résumé

Entré en cuisine à 14 ans comme d'autres entreraient en religion, Alain Passard a fait ses classes auprès des plus grands avant de créer son propre restaurant "l'Arpège", rue de Varenne à Paris, auréolé depuis 10 ans de 3 étoiles au Guide Michelin. Un parcours d'autant plus exemplaire que l'homme a bousculé le petit monde conservateur de la haute gastronomie : ce qui était au bord de l'assiette, il l'a mis au centre, et il a supprimé la viande rouge qui lui avait pourtant donné sa réputation de maître de la cuisson, pour faire du légume le roi de l'assiette. Pour pousser à fond cette logique de travailler avec des produits d’exception, il a créé son propre potager dans la Sarthe, où sont cultivées pour son restaurant, plus de 450 sortes de légumes. C'est là le point de départ de son inspiration. Entre ce jardin merveilleux et son restaurant s'élabore l'une des plus inventive des cuisines, dont la renommée trouve un écho dans le monde entier. Tout cela à base de légumes !

Entering the culinary arts at the age of 14 the way others, enter the priesthood, Alain Passard learned with the great masters before opening his own restaurant in Paris, l'Arpège, which has been a-3-star restaurant in the Michelin guide for nearly ten years now.
His career is all the more exemplary when you consider how he shook up the small, conservative world of high gastronomy by bringing side dishes to center stage, eliminating the red meat on which he had built his reputation as a master chef to make the vegetable king of place.
To accomplish this radical change, Alain Passard created his own vegetable garden in Fillé-sur-Sarthe, where he expertly grows over 500 varieties of fruits and vegetables.
This film follows the famous and original chef over a period of several months, paying homage to his talent and to the beauty and harmony of his dishes, which are veritable masterpieces of the culinary arts.

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