Moi, ce que je préfère, c'est la "tête de veau" ravigote

Le métier de tripier est l'un des plus anciens et des plus populaires de Paris. La crise de la vache folle a précipité sa disparition.
De l'abattoir à la boutique, nous observons les préparations que subissent les abats blancs et rouges en compagnie de Jean-Claude, tripier à Paris et Jean-Pierre, boucher en province.
Contrepoint ironique d'une tendance actuelle à "l'aseptisation" gustative et visuelle de notre alimentation, ce film voudrait faire partager le bonheur qu'engendre une certaine culture de la triperie.