Le Charcutier, la Cuisine et le Cochon

Tous les trois ans, a lieu le concours du meilleur ouvrier de France. Cette année se déroule la XXIe édition.
Pour les charcutiers traiteurs, 17 candidats sont en finale, tous bien décidés à recevoir le titre convoité de meilleur ouvrier de France. Marc Alès est un de ceux-là. Les candidats sont tenus de réaliser dans un temps donné différents plats d'une extrême complexité. Le jury goûte et teste les réalisations des concurrents.
À l'issue des épreuves, cinq candidats se voient décerner le titre suprême. Marc est un des heureux lauréats.
À 26 ans, ce jeune homme est doublement comblé. Il reçoit les honneurs de ses pairs, fait exceptionnel à son âge, et bénéficie d'un avenir prometteur au sein de la charcuterie dans laquelle il officie. L'entreprise est dirigée par Bernard Perot qui reçut le titre en 1982. Une relation étroite lie les deux hommes ; le succès de Marc, c'est celui de Bernard.
Les deux hommes nous entraînent dans leur lieu de travail : le marché de Rungis au petit matin, la boutique à Enghien, le laboratoire dans lequel ils préparent les plats. Tous deux révèlent la passion qui les anime, l'envie de transmettre. Un état du métier se dessine, nous percevons les mutations en cours.