Rouge et Blanc
Anne-Marie Martin, Jean-Claude Mermet • France • 1997 • 24 minutes • Betacam SP • Couleur
Rouge est la viande, blanche est la neige, blanc doit être le gras d'une viande qui sera soyeuse dans la bouche. Toucher, odeur, vue, goût concourent à l'élaboration d'un produit de tradition qui n'existe pas encore...
C'est un produit rare qui s'élabore lentement sur des hautes terres préservées, dans le secret des temps froids et la tiédeur des étables, dans l'odeur du foin menu engrangé aux temps chauds. Rudesse du pays, tendresse du produit que le boucher se plait à travailler : la viande est ...
