Penser le goût - Parlons viande en Guadeloupe

Le "bien manger" des humains, concernant la viande, dépend de ce que les animaux mangent. Dans son élevage de Sainte Rose (Guadeloupe), M. Jacques Crozilhac (Agriculteur - Président de Sélection Créole), nourrit son bétail et explique que leur alimentation naturelle, faite d'herbe, est déterminante pour la production d'une viande saine et succulente. Puis, à l'abattoir du Moule, M. Rony Guillaume (Directeur de l’Abattoir) présente l'atelier de découpe et conditionnement de la viande bio en gigot, bourguignon, steack, filet, etc. Il explique comment les éleveurs guadeloupéens se sont regroupés pour produire de la "viande pays" de grande qualité et en maitrisant tout le cycle, "de la ferme à l'assiette."